白茶属于哪个茶系 _属于

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丨本文由小陈茶事原创
《1》
雨水节气，翩然而至。
《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”
雨水节气的到来，意味着离今年的春茶采摘，更近了一步。待元宵节之后，茶农得上山筹备新一轮的采茶事宜。
新年当有新气象，不论您是刚开始喝白茶，还是已经成为白茶圈的老司机，有些知识，是时候温故而知新。
今儿，趁天气爽朗，村姑陈为茶友们仔细盘点一番，那些我们必须要了解的白茶知识。
文章阅读后，想来，您也能成为茶桌上懂白茶知识最多的那位。

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《2》
什么是白茶？
白茶，与“绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶”并称为中国六大茶类。因其制作好之后，外表密披白毫，远看如银光熠熠，故而得名白茶。
白茶，是一个大的统称。在此之下，还有具体的细分。
根据不同的茶青采摘标准，可将白茶分为三类。
1、白毫银针——全部用芽头制作而成
2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成
3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝，带有茶梗

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《3》
什么是散茶？
散茶，指的是白茶的形态，是白茶从茶树上采摘后，经过萎凋和干燥后的形态。
散茶，是白茶最为纯粹和自然的状态。
散茶，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。

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什么是饼茶？
白茶的形态，除了散茶，还有饼茶。
饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的塑型而来，大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。
饼茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据压饼重量的不同，可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼，重量约为350克。
散茶和饼茶，是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。
散茶，转化彻底，未经过蒸压，保留了白茶大部分的鲜爽滋味。
饼茶，经过简单蒸压，使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变，更容易陈化出果香、栆香，且茶汤醇厚，是散茶所不具备的优势。加上不占地方，近年来，成为新老茶客收藏的选择。

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《4》
如何区分新茶和老茶？
白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。
新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。
老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。
新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。
1、外观颜色的不同
新茶变老之后，颜色发生变化。
白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色
白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色
寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色
从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。
2、香气
新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。
当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。
盖子上，花香俏皮地出现，探头探脑，只要轻轻往那一站，自带芬芳。细嗅之，有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现，十分和谐，你方唱罢我登场，香气层出不穷。
老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。
新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。

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3、滋味
新茶和老茶的滋味，大有不同。
新茶的滋味，可用“鲜爽甘醇”来形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鲜爽物质的“不安分”，上蹿下跳，给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来，刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉，这不就是嫩笋香嘛。
老茶的滋味，可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鲜爽感，早已隐藏在药香之后，若没有仔细捕捉，容易忽视。代替强烈鲜爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼，冲泡之后还会有栆香出现。
这就是新茶和老茶的不同。
新茶，不论从外观还是香气、滋味，都是清新的、鲜爽的，带着满满的青春气息。
老茶，则是一如既往的老成。
《5》
如何区分白茶春茶，秋茶，夏茶，冬茶？
根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。
从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。

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春茶特点：叶片翠绿，香气、滋味鲜爽感强，茶汤润泽，花香清雅。
从立夏后到立秋前采摘的白茶，称为夏茶，主要茶类是寿眉。值得一提的是，因为夏茶多苦涩，口感欠佳，一般不制作夏茶。
夏茶的特点：苦涩味较强烈。
从立秋开始一直到寒露前后采摘的白茶，都称为秋茶。秋茶以寿眉为主。
秋茶特点：立秋寿眉、白露寿眉叶片颜色丰富，似迷彩色。寒露茶叶片颜色翠绿。秋茶最大特点：叶片肥厚、腊质层厚，茶梗粗。香气方面，秋茶花香馥郁，草药香显。

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《6》
白茶如何制作，用的是什么工艺？
福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。
萎凋，以纯日晒萎凋为主。
白茶的制作过程，是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。
而萎凋和干燥的主要目的，是将白茶的含水量控制在国标范围内。（最新国标规定，含水量不高于8.5%）
在萎凋过程中，也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶，香气鲜爽，花香高扬，茶汤甜润、柔和。
《7》
白茶的茶区和茶山分别在哪？
白茶的主要产区，在福建福鼎和福建政和。
在不同的茶区，根据茶园种植地的不同，可分为高山茶和平地茶。
高山茶，指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的，就是平地茶，主要是产自地势平阔的地方。
高山茶和平地茶的区别，主要体现在三个方面。

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1、产量、价格
俗话说，物以稀为贵。高山茶，多种植在山岗之上，依山脉走势开垦茶园，是以种植的地方土地有限，产量有限。加上高品质的特点，使得高山白茶的价格，远高于平地茶。
平地茶，种植地开阔，茶园成片，产量较高，但品质不如高山茶好，故而价格方面，逊高山茶一筹。
2、香气
高山茶，因地理环境特殊，最后形成的白茶，香气高扬、清冽、鲜爽，花香层次丰富、持久。
平地茶的香气，相比之下较为平庸，虽然也有白茶的品种香气，但整体不够持久，也不如高山茶鲜爽。
3、滋味
高山茶的滋味，香甜、清爽、甘醇、柔和、醇厚。
平地茶的滋味：清寡、微带色味、清甜，回甘较差。

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《8》
白茶是如何分类的？
白茶的分类，可分为几类。
1、根据采摘标准，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉
2、根据白茶形态，可分为散茶、饼茶，茶砖等
3、根据白茶存放年份，可分为新茶、老茶
4、根据茶园海拔，可分为平地茶、高山茶
5、根据种植方式，可分为台地茶、荒野茶
《9》
选购白茶需要注意什么？
新茶因无年份因素，购买时简单些，价格相对而言比较便宜，吃亏上当概率低。相对而言，购买老茶所需要面对的风险较大。
老茶，有着年份因素的干扰，加上老白茶价格高，买茶时，需要谨慎。
买老白茶，最常听说的便是“做旧” 。

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市场上做旧老白茶有5种表现方式。
山寨老白茶一：高温烘烤
做旧老白茶，经过高温的烘烤和发酵，色素物质已经被大量破坏，所以做旧白茶的颜色看起来是很黑的，颜色深的可怕。
山寨老白茶二：渥堆
白茶的渥堆，也是为了制造假年份，让当年的新白茶看起来好像老白茶一样。这类做旧茶，同样颜色黑乎乎的，没有生机。
山寨老白茶三：谎报年份
除了做旧和渥堆，谎报白茶的年份，明明是两年的白茶，非要说成是五年的，但颜色早已出卖了茶掌柜，绿色叶子这么多，怎么会是五年的白茶呢？
山寨老白茶四：混淆等级
在山寨老白茶这条路上，不少茶掌柜的做法真的会颠覆三观，除了年份能够造假之外，这等级也是可以造假的。
把寿眉当做白牡丹卖，是最为常见的。但我们只要了解白茶的等级划分，就不会被欺骗。
山寨老白茶五：以次充好
从外观上来看，的确是一饼完美的老白茶，从色泽到香气都无法挑剔。
但撬开茶饼之后，却让人大跌眼镜，这里面哪里能够找到完整的叶片，都是茶叶的碎末！这类茶，弃之。
《10》
如何存放白茶？
存放白茶，并不像茶友说的那么难。我们只要注意若干个细节即可。
根据茶农多年存茶的经验，白茶存放可分两个大方面来说。

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一、存茶容器
存放白茶的容器，不需要太豪华，普通的纸箱即可。
在使用纸箱时，也要注意，纸箱要干燥、无异味、能遮光。
为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。
把白茶用塑料袋、铝袋、纸箱包装好之后，纸箱一定要密封。用透明胶把四周都密封好，即可。

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二、存茶环境
存茶的房间，同样要符合几点要求：
1、适当通风，防止细菌滋生
2、不能有异味，房间要整洁干净
3、不宜放在阳台，阳光直射和高温环境，都会加速白茶内含物质的分解，从而使白茶品质下降。
4、离墙、离地存茶
总结来说，白茶存放要做到：遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。
《11》
白茶的主要成分是什么？
我们喝到的白茶具有不同的香气和滋味，主要是白茶中的生化物质在起作用。

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白茶中的主要物质有：
1、茶多酚
2、咖啡碱
3、氨基酸
4、茶多糖
5、黄酮类化合物
6、各类芳香烃、芳香醇物质

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《12》
白茶有哪些功效和作用
白茶的功效，总结来说为“三抗三降”，即白茶具有：
1、降血压
2、降血脂
3、降血糖
4、抗病毒
5、抗肿瘤
6、抗衰老
除此之外，白茶还具有清热解毒、降火、护眼、护肝、美容、利尿等功效。
《13》
【白茶属于哪个茶系】白茶有哪些冲泡方式？
白茶的冲泡方法，常见有3种。

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第一种：白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗冲泡，最能体现白茶的原滋原味。冲泡方法也很简单。
取120毫升白瓷盖碗，投茶5克，沸水冲泡。
前三冲快出水（盖上盖子，默数5个数出水），从第四冲开始适当坐杯。
不论新茶、老茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，均可用白瓷盖碗冲泡。

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第二种：玻璃杯冲泡
玻璃杯，适合冲泡新茶。冲泡方法简单。
300毫升的玻璃杯，投茶3克即可，无需放太多，否则容易使茶汤出现苦涩味。
先玻璃杯清洗干净，用沸水冲洗一遍。投茶，沸水洗茶一般，而后注入沸水，静置。待茶汤稍凉自后，即可饮用。

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第三种：煮茶法
煮茶，适合老白茶。
煮茶，以玻璃茶具为上，玻璃茶具耐高温，不吸收香气和滋味，能让我们感受白茶的原滋原味。
煮茶步骤，可分为6步。
备注：400毫升水，配3克白茶
第一：清洗茶具
第二：洗茶
第三：煮水
第四：投茶，等到水沸腾之后投茶
第五：煮茶，煮第一壶茶时，在投茶后，等水沸腾即可关闭电源，用余温加热片刻，即可倒出茶汤喝
第六：续水，倒出茶汤之后，续沸水。待茶和水沸腾后，即可关闭电源。若是喜欢喝浓醇些的茶汤，可多煮一会儿，若喜欢茶汤清淡，则少煮片刻，具体根据自己个人的喜好煮茶。

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《14》
行文至此，村姑陈已经白茶必备知识陈述完毕。
若您是初识白茶，只要将这些知识点烂熟于心，就不用担心到茶城买茶，会被茶掌柜忽悠。
要知道，即便是茶掌柜，也未必有如此系统的白茶知识。
看到这篇文章，真是赚到了！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
白茶属于六大茶类里白茶类，并不属于绿茶。
虽然白茶里的白毫银针从外形上看去很接近绿茶，但是他们的工艺和发酵度可谓是大相径庭。