干烧鱼翅怎么做 制作干烧鱼翅的方法
1、主料：水发鱼翅300克 ， 鸡肉50克 ， 鸭肉50克 ， 猪肉50克 。火腿30克 ， 黄秧白菜心50克 。熟猪油30克 ， 鸡汤250克 ， 料酒35克 ， 红酱油10克 ， 盐2克 ， 姜 ， 葱各10克 。
2、鱼翅涨发后 ， 去尽杂质、放入蒸碗内 ， 加注清水淹没 ， 上笼用旺火蒸约40分钟 ， 出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次） ， 放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起 ， 用净纱布包好待用 。
【干烧鱼翅怎么做 制作干烧鱼翅的方法】3、鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味） ， 入烧好的猪油锅中煸炒 ， 然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包 ， 在旺火上略烧后 ， 移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓 。
4、取出鱼翅包 ， 去掉纱布 ， 用汤筛将汤汁滤入锅中 ， 再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅 ， 铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈） ， 鱼翅起锅舀于盘中即成 。
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