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真假桃胶泡了之后的发度是不同的：好的桃胶泡发程度非常好，可以达到十倍以上，而且是一煮就化开了，而且煮好了之后的口感有着一种Q弹感；而假的桃胶不仅难煮，味道也很怪，煮好后的杂质也很多 。
真桃胶，是指从桃树上直接采摘下来，并没有处理过的可食用的桃胶，胶质纯度的品质要求较高，没有固定的形态和大小，色泽也是深浅不均匀的 。而假桃胶则是其他胶掺在了桃胶里面当做桃胶出售，比如化工原料的松胶掺到了桃胶里，两者看起来会差不多 。
但是假桃胶泡出来后呈现丝状，而真正的桃胶泡发后，会越泡越大，泡开后，杂质可以在水龙头下冲洗，因为杂质粘的不牢很好洗，而且泡出来后的桃胶并不会缩回去，会缓慢地溶解在水溶液中，并随着温度的升高，溶解速度加快，直至完全的溶解，冷却至室温时，还能保持稳定状态，不凝胶，无沉淀 。这些假桃胶是做不到的 。
桃胶，是桃树树干上自然分泌的树脂，又名桃脂和“桃花泪”，是桃树的精华，有“平民的燕窝”之称，不仅富含碳水化学物和脂肪，还具有蛋白质和植物胶原蛋白，常吃桃胶不仅可以排毒养颜，使皮肤变得有弹性，气色红润有光泽，吃桃胶还能补充水分，起到很好的生津止渴作用 。
此外，桃胶是补品，也是药品，却没有药品的副作用，经常吃桃胶可以促进肠胃蠕动，降低肠胃内堆积的垃圾，达到润肠通便的效果，还能控制血糖，糖尿病患者也能食用 。
其实，好的桃胶和不好的桃胶，甚至是假桃胶还是有很大的区别的，比如：好的桃胶颜色，看起来非常晶莹剔透，像琥珀一样，颜色越深越好；而不好的桃胶一般杂质较多，呈黄黑色，泡发率低，且形状大小不一；好的桃胶整体透亮，形状好，杂质也少，只是零星的分布在表层，泡发率较高 。
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