汤煮久了为什么是白色的
汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象 。在煮排骨汤的时候，骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒，并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，就会导致汤水变白，这说明汤里面具有浓郁的营养成分 。要想煮出白汤，需选择富含脂肪的食材 。
【汤煮久了为什么是白色的】汤煮久了变成白色的原因
例如在炖煮骨头汤的时候，骨头里面的脂肪在高温炖煮下被分解出来，而这些被分解出来的脂肪在汤水的翻滚过程中再次被分解成脂肪粒，脂肪粒和汤里面的一些具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，在长时间的熬制过程中就会变成白色 。
有的汤熬出来还是清水的样子，有的汤熬出来确实乳白色的，主要和脂肪有很多的关系，其次就是乳化剂，乳化剂是食材中的蛋白质，在这两种物质同时具备的情况下，就很容易让熬出来的汤呈白色，口感也会更好 。
怎么将汤熬成浓白
要想汤呈浓白色，首先要选择富含脂肪的食材，例如猪筒骨，用油煎过的鲫鱼等，在脂肪丰富的情况下，在煮的过程中才会形成脂肪微粒，这个时候当里面的可溶性蛋白煮出来后，包裹在脂肪粒外面，汤就自然会变成白色 。
推荐阅读
- 冷面汤为什么放小苏打
- 成年雄性鸟类为什么要鸣叫
- 为什么帝浪用西铁城的
- 夫妻该如何度过七年之痒
- 毛肚为什么会苦
- 男人为什么支持一夫多妻
- 初中生为什么会早恋
- 钉子靠近水银为什么会抖动
- 毛肚为什么会烫起泡
- 醒9糖为什么不能吃