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在北方的传统习俗中，有一句关于伏天饮食的俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，也就是说三伏吃用鸡蛋烙的饼 。
在三伏当中，中伏持续时间最长，而且气温最为炎热，使人体消耗过多的热量，而到了末伏，天气开始转凉，营养价值高、制作方便的烙饼成为最受欢迎的食物 。
烙饼的时候无需添加水分，也不需要将饼过水，使得饼中各种可溶性维生素和矿物质的损失最小 。而且饼在烙制的过程中，两面受热均匀，不会出现热量过高的现象，有利于避免B族维生素的流失 。
三伏中，北方人除了会食用鸡蛋饼，脂油饼、葱花油饼、芝麻酱饼以及馅合子都是十分受欢迎的食物 。
鸡蛋烙饼的制作方法非常简单，先在和好的面糊中加入适量盐和味精后，醒一个小时 。然后起锅倒油，待油温稍热后在锅中倒入适量面糊，摊两分钟，使其均匀受热，接着将打散的鸡蛋均匀地倒在半成型的“饼”上，盖上盖子，等一分钟左右，听到“咕咕”的声音，说明鸡蛋饼已经烙好了 。
刚刚烙好的饼香气扑鼻，吃的时候酥脆爽口，搭配豆芽、菠菜或者少量韭菜一起食用，味道会更佳 。
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