酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的如何制作这种腌菜 _生活百科

酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道菜品，用来制作这种食物的菜其实是荠菜。荠菜是市面上比较常见的一种蔬菜，这种蔬菜的绿叶部分比较多，菜帮子部分比较脆爽，还有一些苦味，所以吃的时候一般会搭配其他的菜肴。

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新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品，这些都是很鲜美、很清爽的食法。
荠菜制作出来的酸菜，口感十分酸爽，也有一定的营养价值，这种食物有利于增进食欲，去除油腻，这种特殊的“酸”味还能够提高铁元素在人体内的吸收。
酸菜鱼中的酸菜的制作方法也比较简单。准备好老荠菜，如果能买到有点包心的老芥菜会更好一些，这样的荠菜比较脆。

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准备干净的坛子，坛子用之前开水烫一下，荠菜挂在通风处晾晒一晚上，这个时候再将菜心摊开。
洗干净荠菜，准备一锅开水，将荠菜头朝下放入水中，之后大火烫十几秒，放入坛子中，将坛子装满之后，再将荠菜放入坛子中。
烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，等一个星期左右，这样荠菜就变成酸菜了，而且口感也十分好。
酸菜鱼中的菜是必不可少的，这种菜是酸菜鱼非常重要的一种东西，如果少了这道菜，酸菜鱼就无法做出酸爽的口感。