酸菜鱼要怎么做？赶快来看看 _生活百科

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。很多人都喜欢酸菜鱼，这道菜不仅能够搭配主食食用，还可以喝汤。
【酸菜鱼要怎么做？赶快来看看】一般来说，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
制作酸菜鱼的材料比较简单，大家可以参考以下这个做法：

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准备一条草鱼、酸菜400克、生姜、花椒、小葱、大蒜、泡椒、麻椒、鸡蛋清、香菜，野山椒、干红辣椒。再把食盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、白糖、料酒放进碗里，搅拌均匀做成调料。
大家在购买草鱼的时候，可以让店家帮忙杀好，条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。
将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。将鱼片捞出，放在碗中，加入胡椒粉、料酒、鸡蛋清、食盐、淀粉，用手抓匀，让每片鱼片上都裹上浆液；将买回来的酸菜清洗干净切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切成葱花。

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锅里倒入食用油，加入花椒、干红辣椒、生姜片、大蒜片、小葱的葱白部分，炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒、白糖和足量的水。
另外准备一个锅，倒入食用油，把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下，这样吃起来不那么腥。将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候，把鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中，大火煮沸。
鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右，转小火，放入刚刚腌渍好的鱼片，都放好之后，转中火，煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火，加入味精，然后倒入碗中，撒上葱花。
锅里倒入食用油，放入干辣椒、花椒、麻椒，烧热了之后泼在酸菜鱼上，这样酸菜鱼就做好了。