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红枣干是把新鲜的红枣摊平放在太阳下晒干的 。红枣，又名大枣，属于被子植物门，双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物 。
红枣的干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法 。另外，近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等 。
红枣晒干的方法是：
选干燥、平坦、通风的地方设置晒场，用高梁秆铺在砖块上，支离地面20cm左右，作为枣铺 。将枣铺成高低瓦垄状，均匀地摊放在枣铺上曝晒，厚度在6-10cm，每平方米铺面摊晒30-50kg，每隔1小时左右翻动1次，使上下干燥均匀 。
到了夜间把红枣堆集在铺中间，用席盖好，以防露水和雨水 。如果天气晴朗，10几天就可以晒成了 。
红枣中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑制、抗过敏作用 。
红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用 。
适当的食用红枣不仅可以养血安神，还具有预防癌症、高血压、高血脂等功效 。
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