【和面包包子的做法】
文章插图
1、面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；冬天天气冷,可以用温水揉面 。
2、将材料混合成团,盖上盖子进行基础发酵 。
3、猪肉馅中放4棵小葱,撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油,混合均匀 。
4、青椒、辣椒去籽,切粗丝,再切碎丁 。
5、将青辣椒丁与肉馅混合均匀 。
6、发酵好的面团是原来的2.5倍大小,掀起面团,面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝 。
7、倒约60克左右的面粉在面团里,将面粉揉进面团中,这一步不可少,它决定了成品包子是否饱满、暄软 。
8、揉好的面团搓成长条,切成大小一致的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放适量馅在皮上,按自己的手法捏成包子 。
9、蒸锅中放足够量的水,铺上打湿的屉布,包子就码进来,中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭锅,防止因骤冷包子表皮发生紧缩 。
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