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黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂、梨等 。什锦水果罐头是各种水果在一起制作的水果罐头,制作时候应注意：要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶,消毒玻璃瓶及蒸至罐头时,切记要凉水入锅 。关火后垫一块布拧紧瓶盖,冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压,可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌 。
什锦罐头的原料处理：1、桔子：肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的桔子原料,按果实横径大小分级,清洗,水中烫煮1 分钟,手工去皮 。酸处理将桔片浸入0.15%～0.20%的盐酸中40～50 分钟,清水漂洗 。碱处理将桔片浸入28～30℃、0.05%的氢氧**溶液中处理3～6 分钟 。
2、黄桃：选用不溶质性的韧肉型品种 。要求果形大,肉质厚,组织细致,果肉橙饱满,汁液清,加工性能良好 。果实宜八成熟时采收 。用流动清水冲洗黄桃,洗净表皮污物 。在95～100℃的热水中预煮4～8 分钟,以煮透为度 。煮后急速冷却 。
【什锦罐头都有什么水果】3、白梨：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实 。果实横径标准：55 毫米以上 。用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸液中浸5 分钟,以除去表面蜡质及农药,再用清水冲洗干净 。在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果形大小情况5～10 分钟,以煮透不烂为度 。
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