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一、郫县豆瓣酱炒肉丝：郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许 。
1、肉切成丝,先用清水洗净血水,把水沥干 。加入适量盐、料酒,以及一个鸡蛋清,搅拌均匀 。
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2、再加入适量胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻 。
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3、热锅冷油,先放入肉丝翻炒 。炒至断生,将肉丝捞出控油备用 。
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4、锅中加入油,放入蒜和两大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,放入肉丝翻炒 。
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5、着色后,加入少许生抽润色,翻炒出锅 。
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二、青椒肉丝：1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用 。
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2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味 。
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3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用 。
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4、将青椒干炒至五分熟,放入适量盐拌匀捞出装盘备用 。然后油下锅,倒入里脊肉丝,快速滑散,炒至变色捞出,油留锅 。
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5、青椒和肉丝炒好后,油留锅,倒入姜、葱、蒜爆香 。
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6、爆香姜、葱、蒜后,倒入肉丝,放入适量酱油、翻炒均匀 。
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7、肉丝炒匀酱色,倒入青椒、鸡粉调味,翻炒均匀 。青椒八分熟时,滴几滴芝麻香油拌匀 。即可起锅装盘 。
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三、鱼香肉丝：1、将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用 。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟 。
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2、水烧开后,将笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用 。
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3、取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用 。
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4、锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中 。煸炒至肉丝发白即可盛出备用 。
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5、锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味 。
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6、将肉丝、笋依次放入锅中,煸炒匀均 。将木耳放入锅中煸炒匀均 。
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7、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均 。
8、将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
【肉丝怎么炒】
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