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一、干锅鸡 。
1、准备食材：三黄鸡半只、植物油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克 。
2、三黄鸡洗净切块,用凉水煮开焯煮2分钟捞起 。
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3、青辣椒洗净切块,姜切片 。
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4、辣皮子切末,洋葱切块 。
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5、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味 。
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6、下鸡块翻炒出水分出香味,鸡皮微微发卷 。
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7、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味 。
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8、生抽翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀上色,加少许水焖烧10分钟左右 。
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9、加洋葱、青辣椒、少许盐 。
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10、翻炒均匀出洋葱的香味,加白糖翻炒均匀即可 。
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二、笋干焖鸡块 。
1、准备食材：鸡腿3个、笋干200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黄酒20克、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒适量 。
2、泡发好的笋干切块,干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下 。
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3、鸡腿洗净剁成小块 。鸡块冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出鸡块备用 。
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4、炒糖色,锅中放入3茶匙食用油,放入大约20克冰糖炒制 。炒糖色先大火后小火,如果正我不好火候,可以全程小火,炒至锅中糖色呈深棕色 。
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5、糖色呈深棕色后,快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色 。
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6、鸡块上色后,放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味 。
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7、加入切好的笋干,沿锅边烹入料酒,加入生抽、老抽,少许食盐,继续翻炒一两分钟 。
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8、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味 。加入温水莫过食材 。
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9、加温水莫过食材后大火烧沸,盖上盖子改中小火焖20分钟 。
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10、焖至汤汁减少,加了两个线椒大火收汁,汤汁基本收尽即可关火盛出 。
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三、干煸辣子鸡 。
1、准备食材：鸡半只、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、食用油、盐、五香粉、生抽、酒酿 。
2、鸡剁成小块,加入1小勺半的盐,2汤匙生抽,2汤匙酒酿或料酒,一点五香粉拌匀,腌2小时以上,时间久点才入味 。
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3、干辣椒一大把洗干净晾干水切段,大蒜和姜切大块点,少量熟的白芝麻 。
【干鸡怎么做好吃又简单】
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4、锅烧热,倒入多一些的油,倒入鸡块中火炸 。中间要翻几下,炸的均匀一些 。注意腌鸡肉的水一定要滤干,不然溅油 。
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5、将锅洗干净后,烧干,倒一点前面过滤的油,下姜蒜爆香 。
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6、接着下干辣椒,煸炒一两分钟,注意火不要太大,会把辣椒炒糊了 。
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7、将前面炸好的鸡块倒回,煸炒几分钟,倒入白芝麻,翻炒几下关火即可 。
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