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一、鱼香嫩豆腐 。
1、准备食材：嫩豆腐400克、猪肉末80克、豆瓣酱1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、料酒1茶匙、香醋1茶匙 。
2、嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右的块备用 。
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3、锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒 。
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4、直至把肉末煸透煸酥,拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油 。
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4、沿锅边烹入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖炒匀 。
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5、加入半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味 。
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6、烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡,用铲子推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出 。
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二、香煎嫩豆腐 。
1、准备食材：嫩豆腐一块、葱花适量、淀粉、油、盐、生抽、孜然粉 。
2、调一碗水淀粉,将淀粉加入少许水,用筷子拌匀备用 。
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3、两勺生抽、少许淀粉、胡椒粉加入适量水,调成料汁备用,将蒜末倒入料汁中拌匀 。
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4、豆腐洗净切成厚约1cm的小块备用 。嫩豆腐煎出后外脆里嫩的效果更好,用老豆腐也是可以的,口感更筋道,豆香味更浓郁 。
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5、将豆腐一块块裹上干粉 。再放入鸡蛋液中轻轻蘸一下,使豆腐均匀的裹满蛋液 。
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6、平底不粘锅中刷一层底油,锅烧热后,把豆腐放入锅中,中火煎2-3分钟,至底面定型,颜色金黄 。
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7、接着把豆腐翻面,继续煎2-3分钟,至豆腐两面金黄,颜色均匀,即可盛出备用 。
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8、锅中加次加入少许食用油,油烧热后,放入提前准备好的姜丝爆香 。
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9、接着将调好的料汁倒入锅中烧至起大泡,将煎好的豆腐倒入锅中,稍作翻炒,让它均匀地裹上料汁,微微收汁即可 。
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三、蟹黄豆腐 。
1、准备食材：葱末15克、嫩豆腐500克、咸蛋黄4个、食用油5毫升、开水5毫升、盐3克、水淀粉10克 。
2、准备嫩豆腐,葱末,咸鸭蛋黄碾碎,开水煮 。
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3、焯水,锅中倒入食用油,倒入咸鸭蛋黄,小火翻炒 。
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4、倒入豆腐、水翻炒,水淀粉搅拌 。
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5、加入葱末,即可出锅 。
【嫩豆腐怎么吃】
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