家庭自制蛋糕的方法 _知识分享

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一、海绵蛋糕。准备食材：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。
2、先把蛋黄和蛋清分离,蛋清放到一个无油无水的干净盆中,蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油,用蛋抽打成乳化状,就是充分的打匀。

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3、把低筋面粉筛到盆中,划之字形,拌匀面糊。

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4、拌好的蛋糊细腻滑顺。

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5、蛋白加入白糖和柠檬汁,打发成干性发泡,筷子插入不倒即可。

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6、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,成为细腻的蛋糕糊。

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7、蛋糕模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入。

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8、烤箱200度预热5分钟,改成140度上下火烤制10分钟,再调制到150度烤制40分钟,充分熟透后,拿出震一下,倒扣凉到温手,即可脱模。

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二、北海道戚风蛋糕。准备食材：鸡蛋5个、细砂糖80克（50克打发蛋白,30克打发蛋黄）、牛奶50毫升、低筋面粉90克、色拉油50毫升。
1、往打蛋盘中放入5个分离好的蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。然后在蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖）,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

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2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用打蛋器打匀至蛋黄膨胀颜色发白。再边搅拌边加入50毫升色拉油（可用玉米油代替）,再边搅拌边加入50毫升牛奶。最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

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3、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱（上下火170度烤40分钟）蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

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三、家庭版电饭煲蛋糕。准备食材：鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋面粉112.5克、牛奶62.5克、玉米油少许。
1、蛋黄和蛋清分离,两容器内都不可有水有油,蛋壳分两瓣后把蛋黄左右晃动或用矿泉水瓶把蛋黄吸上来。

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2、先打发蛋清,蛋清打起蛋白霜,加几滴白醋/柠檬汁。低速打发,蛋清打出大气泡,加入25g白糖。中速打发,泡沫消失,蛋白呈流动状,加入25g白糖。高速打发,蛋白出现纹理,加入25g糖。继续高速打发,蛋白变成硬性,不粘壁。

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3、蛋黄加入10g糖和62.5g牛奶和少许玉米油/葵花籽油。打发均匀,糖完全溶解,蛋黄牛奶油完全混合。112.5g低筋面粉,过筛加入。

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4、用刮刀/勺子划一字搅拌均匀,不要打圈。这个时候电饭煲按保温键开始预热。

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5、电饭煲预热5分钟左右,煲底涂上一层薄薄的玉米油/葵花籽油,把搅拌好的蛋糊倒入电饭煲跳键后,拔掉电源焖8分钟。

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蛋糕
【家庭自制蛋糕的方法】是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶,水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。