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1、准备食材：猪棒骨2根、京葱几段、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4个、八角3个、香叶3片、桂皮2段、花椒草果2个、山楂2片、肉蔻3个 。
2、根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙）,下冷水锅中,加1勺料酒和几段京葱大火焯水,捞出洗净,京葱段弃用,棒骨汤留用 。
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【酱大骨怎么做】3、热锅冷油,放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味,加八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻和干辣椒继续煸香 。
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4、下焯过水的猪棒骨,倒入没过所有食材的棒骨汤,加豆瓣酱、生抽、老抽和冰糖,大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右 。
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5、开盖转大火继续炖煮,待汤汁煮至略微浓稠时,关火盛出 。
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6、最后撒上少许葱花即可 。
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酱骨头
算是东北的一道传统名菜 。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨 。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死 。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎 。酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效 。东北酱大骨比较适合用手抓着吃,可以用一次性手套避免手沾上油脂 。大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸 。炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤 。大骨棒,要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓 。然后就是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉 。
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