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一、肉蟹煲：鸡爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、葱、姜、盐少许、辣椒酱3勺 。
剪去鸡爪的指甲,螃蟹掰开蟹壳,去腮后一分为二 。
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鸡爪冷水下锅,加料酒、生姜焯水2分钟 。
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捞出清洗去鸡爪表面的浮沫,热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油 。
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加螃蟹、生抽、老抽调味 。加适量的清水,喜欢汤汁多的可以多加一点 。
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大火烧开,开中小火炖至鸡爪软烂,出锅前撒点香葱段 。
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二、清蒸大闸蟹：阳澄湖大闸蟹4只、生姜适量、蒜瓣适量、香葱5根、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、糖一点点、料酒1勺 。
在自来水龙头下,用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净 。
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备齐所有调味料及佐料,姜切片和末两种,蒜切末、打5个葱节,另切些葱花,紫苏切段和末 。
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将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中 。
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每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用 。
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蒸锅中放水,加入些紫苏末、姜末、一个葱节,再加2勺料酒（去腥） 。
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待蒸锅水烧开后上蒸隔,盖上锅盖,大火蒸15分钟即可 。
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三、葱姜炒肉蟹：肉蟹750克、大葱1根、姜蒜适量、干辣椒几颗 。
如果是活蟹,用筷子捅进蟹嘴,等待片刻蟹就会放松蟹钳 。之后将肉蟹刷洗干净,剔除蟹嘴,蟹肠 。
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从侧面揭开蟹盖,剔除沙囊,清洗干净,从中间将蟹劈开,再将蟹钳切下,敲碎蟹钳,便于烹饪入味和食用 。
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倒入适量料酒,盐,腌制15分钟备用 。姜蒜切末,大葱、干辣椒切段 。
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将露出蟹肉的地方沾上干淀粉,抹匀 。
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锅内放少量食用油,温热后放入蟹肉,炸至蟹壳变为红色后捞出 。锅内留适量底油,放入干辣椒段、姜蒜末炒至变色后加大葱段翻炒几下,最后放入蟹肉,加适量料酒、盐、海鲜酱油翻炒片刻 。
【肉蟹怎么做好吃】
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