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【如何判断食用油已霉变】1、看色泽：食用油正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色,油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异 。高品质食用油颜色浅,低品质食用油颜色深 。
2、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小 。沉淀物俗称油脚,主要是杂质,在一定条件下沉于油的底层 。购油时应选择透明度高、色泽较浅、无沉淀物的油 。
3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,若呈乳白状,表明内中有水,而且越白说明水分越多 。水分较大的油会出现混浊,极易变质,加热会出现大量泡沫和水炸声,油烟有苦味 。
食用油过期了能吃吗：食用油过期不能吃了 。食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化” 。
油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒 。过期的食用油会被氧化,产生过氧化脂质,不仅对血管不好,而且还有致癌作用 。
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