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准备食材：公鸡１只、香料袋１个、盐３５０克、葱姜适量 。
1、将洗净鸡内外充分抹匀腌制１０分钟（也可以在凉水中加３５０克盐，将鸡浸泡１小时） 。
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【贵妃鸡做法】2、将鸡身内外的盐冲净（如果是浸泡省略此步骤） 。
3、锅中加水，放入３５０克盐煮开（如果是浸泡，可直接将浸泡鸡的盐水煮开），先煮１０分钟 。
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4、烫鸡，提着鸡脖子将鸡浸入开水中３０秒中，将鸡提起控净水，将此动作重复三次 。
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5、然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮２３分钟，关火，继续焖５分钟 。
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6、开盖放入葱姜 。
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7、将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透，取出控干水份，在鸡身上细细地刷上一层麻油，翻面继续刷油 。
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5、切件装盘 。
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