湖南卤粉怎么做卤水 湖南卤粉怎么制作
【湖南卤粉怎么做卤水 湖南卤粉怎么制作】1、首先将胡萝卜、西芹各150克 , 蒜头100克 , 干辣椒10克 , 香菜25克 , 青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克放入沸水中大火氽10分钟捞出 , 再入15千克清水中大火煮沸后改小火 , 连续煮2小时过滤取清汤 。
2、猪筒骨4000克 , 老母鸡1200克 , 火腿、猪皮各400克洗净 , 用纱布包扎好待用;八角、桂皮各15克 , 香叶、花椒、小茴香各10克 , 陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克 , 豆蔻、荜拨各10克 , 罗汉果3只 , 丁香、香茅各5克 , 山奈、砂仁各8克放入清水中浸泡10分钟 , 洗净、捞出用纱布袋包好待用 。
3、最后改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出 , 再调入味精250克 , 海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克 , 加入葱油、香油调味即可 。
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