烩面发粘怎么办 _发粘

烩面发粘怎么办？还能怎么办？让老板尝尝你的烩面下熟了没？赶紧换一碗。什么？在家做的！火小了吧！赶紧往炉里添劈柴。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，烩面发粘怎么办？可不是一句两句说的清楚的，下面咱就来分析一下，说不定就找到原因了。

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一说烩面必定离不开河南，一提起河南就想到烩面。小惠的生活就生长在河南，而且还是国家第一个命名为厨师之乡的长垣县。在长垣的大街小巷都有大大小小的饭馆，各个饭馆基本上都有烩面。除了饭店有烩面，自己在家也可以做烩面，并且菜市场都有卖烩面生坯的，自己只管买个羊架子回家炖汤，捎带着下几片烩面就是一顿饭，羊肉烩面已经很普及了。

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你说烩面有点粘？应该是做好的烩面片发粘，生坯发粘就不能吃了，直接扔了算了，再丢锅里煮熟还是扔。排除生坯发粘，还是具体说一下做好的烩面为什么发粘呢？首先，面粉必须用高筋粉，其次，和面的时候加一点盐和食用碱，第三，和面用水用冷水，第四，和好的面反复揉搓，多饧多揉，最后，下锅的时候必须用大火顶开。做到以上几条，烩面片肯定不会发粘。

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发粘的原因：首先，隔夜的烩面片，其次，下烩面的火小，第三，下好的烩面停留时间过长，这些都是引起烩面发粘的原因。
作为饭店老板坚决不卖过期烩面，这也是关乎饭店的声誉问题。以前我家门口开了一家烩面馆，刚开始的时候每天都是手工制作烩面片，生意兴隆。后来时不时的买一些现成的烩面片应急，口感，口碑日渐下降。因为去吃烩面的人正好吃到了不是手工制作的烩面，他们都会觉得原来是这样啊！挂的手工烩面的牌子，卖的是机器制作的面片子，谁还大老远跑你这里吃烩面？在哪里不是吃啊！非跑你这里来？再到后来我去吃烩面，端上来的烩面黯淡无光，发粘，用筷子一挑居然还断了！这样的烩面居然还卖？过了不多久，这家店关张大吉。烩面发粘怎么办？不改进，不吸取教训，那就离关门不远了！
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烩面发粘考虑大致有这几方面原因：一是面粉材质，二是其它添加，三是和面时的水温，四是煮面的方法，五是面条的处理。可以试试如下解决办法。
1、最好使用高筋面粉。
2、面粉中加入盐和碱面，可以进一步增加面粉筋性，避免面条发粘。比例大致一斤面粉加入3克盐、2克碱面。
3、和面的水温稍微低一点，最好不超过20℃ 。
5、醒好的面切成等份，表面刷油，松弛20分钟。
6、水大开以后下面，再次开锅后点冷水，盖盖，开锅后揭盖，面已熟，不要长时间煮和焖。
【烩面发粘怎么办】7、面熟后立即捞出，过下凉开水，半分钟后捞出控水。
8、控好水的面即刻冲入羊肉汤汁，汤汁要提前晾好，这样做好即可食，以免因晾制使面条在汤中浸泡太久。