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食用油有哪些营养价值？
食用油有哪些营养价值？
判定一种油的好坏 ， 只要用其中的脂肪含量便可以清楚的认知 。当然 ， 今天我们就来讲讲食用油的营养都有哪些！
1、维生素
无论是动物油 ， 还是植物油 ， 都含有丰富的维生素 。动物油富含维生素A、维生素D 。维生素A能提升孩子的视力 ， 提高机体免疫力 ， 而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质 。
植物油富含的维生素E ， 是一种非常好的抗氧化物 ， 可以有效预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病 ， 并延缓机体衰老 。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关 ， 一旦缺乏就会导致凝血时间过长 ， 甚至引发出血病症 。
2、磷脂
磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物 ， 也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类 ， 它是合成蛋白质不可缺少的原料 ， 参与机体的脂肪代谢 ， 能预防脂肪肝 。此外 ， 它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜 。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼 ， 只含有少量的磷脂 。
3、植物固醇
作为一种结构复杂的天然化合物 ， 植物固醇主要是在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用 。尽管它的结构和胆固醇相似 ， 但它却有降低胆固醇的功效 ， 可以预防动脉粥样硬化、冠心病 。植物固醇还可以防治前列腺疾病 ， 并调节机体免疫力 。
4、其他植物化学物质
在豆科植物的油中 ， 植物雌性激素（大豆异黄酮——能够美容养颜 ， 调节血脂 ， 预防心血管疾病 ， 延缓衰老 ， 预防绝经后骨质疏松 。鱼油中的角鲨烯能降低血液中胆固醇的含量 ， 促进胆汁分泌 ， 强化肝功能 ， 增强食欲 。有些植物油含有原花青素 ， 原花青素是一类多酚化合物的总称 ， 是国际公认的清除体内自由基最有效的天然抗氧化剂 ， 具有抑制脂质过氧化的功效 。
而它的抗氧化能力比维生素E还要强 。此外 ， 它还具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗辐射、促进组织修复等功效 。
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