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竹荪上有白斑并不代表发霉了 ， 而是竹荪的包衣 ， 新鲜的竹荪 ， 包衣一般会自动脱落 ， 当然 ， 有一部分会附着在上面 ， 接触到空气后会被氧化 ， 颜色变深变黄 ， 因此白色的包衣就会显现出来 ， 所以不需要过度担心 ， 这种竹荪是可以吃的 。
竹荪的营养价值很高 ， 但对于脾胃虚寒者、腹泻者等都不宜多吃 ， 正常体质的人 ， 也要少吃 。竹荪需要浸泡后才能食用 ， 可以用盐水浸泡20分钟左右 ， 中间换2至3遍水 ， 由于竹荪生长在泥土中 ， 因此会沾染许多不少尘埃和泥土 ， 所以需要把竹荪上的泥沙清洗干净 ， 等竹荪泡好之后 ， 放入清水里等待烹调 。
竹荪用淘米水进行泡发也可以 ， 这样泡出来的竹荪更白一些 ， 把竹荪上的脏东西全部清洗掉 ， 再取出来用剪刀把竹荪一端的一个小白圈剪掉 。如果你不喜欢竹荪顶部的网状物 ， 也可以把它们去除掉再食用 。
竹荪存放一段时间后 ， 会出现发黄现象 ， 这是正常的 ， 可以继续食用 ， 通常来说 ， 竹荪发黄是因为竹荪中的多糖与氧气接触发生反应造成的 ， 因此外观上面会有一些变化 ， 但是不会影响其口感和品质 。
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