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山西 。山西老陈醋至今已有三千多年历史,素有《天下第一醋》之美誉 。它选用优质高粱、大麦、豌豆等,五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿制而成,含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等,具有色、香、醇、浓、酸五大特点 。醋呈酱红色,液态清亮,味道香醇,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点 。
保宁醋产于四川阆中市,创制于明末清初,至今已有三百多年的历史 。它以大米、玉米、小麦为原料,用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等七十余味具有生津开胃,健脾益神等功效的中草药为曲药,取嘉陵江水酿制而成 。醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降低血压、增强食欲的功效 。保宁醋营养丰富,含有人体需要的十八种氨基酸,酸味柔和,醇香回甜,不仅深受国人喜爱,海外也备受青睐 。
【醋的发源地】镇江香醋具有酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜三大特点,并且存放时间越久,口味越香醇 。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺,它以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,四十多道工序,歷时七十余天精制而成 。然后,再经过十天左右的储存期,方才出厂 。镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,乃极佳的调味品 。
浙江米醋又称玫瑰米醋,盛产于浙江一带,故又称浙醋 。它主要以大米为原料,先发酵为白醋坯,再经过直接过淋而制成的一种食用醋 。色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或烹调 。
