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一、莴笋炒鸡肉片 。
1、准备食材：鸡胸肉150g、莴笋半根、胡萝卜半根、泡发木耳一把、葱姜切末、蛋清1个、用于鸡肉上浆、淀粉少许、胡椒粉少许、盐、料酒、玉米油 。
2、鸡胸肉切成薄片,加入葱姜末、少许料酒、一丁点盐、一小匙胡椒粉、一个蛋清、一小勺淀粉,筷子拌匀腌制半小时以上 。
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3、将莴笋和胡萝卜切片,木耳去蒂洗净备用 。
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4、锅内放入水,水开放一小勺盐,滴几滴油,将蔬菜放入,水开后就捞出来 。
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5、锅倒适量油,油热倒鸡肉片滑炒变色 。
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6、鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜,加入一小勺盐炒混合就可以了 。
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7、出锅装盘即可 。
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【怎么炒鸡肉】二、木耳炒鸡肉 。
1、准备食材：土鸡、木耳120克、大蒜5瓣、小葱3根、生姜1块 。在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材,土鸡半只,干木耳120克,小葱3根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉2汤匙 。
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2、提前将木耳泡发洗净,然后切小块,装盘备用,再把大蒜切片,生姜切丝,一起装盘备用,最后把小葱切成寸段,也装盘备用 。
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3、准备一个碗,放入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,再加入半碗清水,然后搅拌均匀,做成碗汁备用 。
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4、将鸡肉清洗干净之后,剁成均匀大小的小块,装盘备用,再起锅加油烧热,放入姜片炒几下,然后迅速将鸡肉放入锅中,快速地爆炒,柴火灶要注意掌握生熟度,不然容易炒糊了 。
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5、等鸡肉炒至表面焦黄之后,放入木耳,一起快速地爆炒2分钟,将木耳的水分炒干,再将调好的碗汁淋入锅中,翻炒均匀,再盖上锅盖,焖煮2分钟 。
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6、焖得时间差不多时,锅里的汤汁也所剩不多了,将切好的葱段放入锅中,翻炒几下就可以出锅装盘了 。
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三、口蘑炒鸡肉 。
1、准备食材：口蘑300g、鸡胸肉100g、葱1根、蒜2瓣、油、盐、鸡精、生抽15ml、料酒8ml、淀粉 。口蘑洗净,切片；鸡胸肉洗净切片,用盐、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟 。
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2、口蘑放入沸水锅中焯烫约1分钟后捞出,在冷水中过凉 。
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3、热锅放油,放入鸡胸肉小火炒至变色后盛出备用 。
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4、热锅放油,放入葱白和蒜片小火煸出香味 。
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5、放入口蘑和盐,翻炒约2分钟 。
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6、放入鸡胸肉,翻炒均匀 。放入生抽、水淀粉、鸡精和葱段,炒匀即可 。
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