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鸡蛋炸不出虎皮的原因是油温没有掌握好 。做虎皮鸡蛋时,不能等油热了直接往油锅放,要等油温达到160℃以上（往油锅里插一根筷子,筷子周围冒小气泡即可） 。油温太高会把外皮炸焦,太低炸不出虎皮,所以炸虎皮鸡蛋,温度是关键 。
虎皮鸡蛋：
【鸡蛋为什么炸不出虎皮】虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系 。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品 。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等 。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋 。此菜蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品 。先将蛋煮熟冷却,剥壳；将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄 。当炸至蛋白起皱发黄,捞出冷却备用；锅中留底油爆香八角 辣椒 。然后加入酱油 糖 盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋,加水没过鸡蛋；大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可 。
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