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冷水蒸或者热水蒸都可以 。
1、冷水蒸：冷水蒸大闸蟹通常可以更好的保持大闸蟹的形态,原理参考“温水煮青蛙”,逐渐加热的话大闸蟹不会剧烈的挣扎,不容易掉腿,而热水煮,又没有绑结实的话蒸出来的大闸蟹很容易掉腿,如果待客的话最好是冷水蒸 。
2、热水蒸：水开后蒸大闸蟹,通常这样蒸出来的大闸蟹味道会比较的鲜、肉质会比较香甜 。
螃蟹,别称为蟹,节肢动物门软甲纲动物 。
【蒸蟹用冷水还是热水】这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达 100 多对 。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等 。中国螃蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品 。
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