【买的混沌皮上面有小黑点是什么原因】
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发霉 。正常的混沌皮没有黑点,有黑点说明馄饨皮已经存放很久,或是保存不当,引起了发霉变质,发霉的食物含有大量的霉菌,食用后易对身体造成不适,因此不可食用 。
馄饨皮是用小麦面粉做成的,小麦面粉的主要成分是淀粉,其次是面筋蛋白 。面团的形成,主要是面筋蛋白的功劳 。在组成面筋蛋白的氨基酸中,有一种叫“半胱氨酸” 。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”,从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起 。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸,各自都可能与其他面筋蛋白重组联手 。就能形成巨大的面筋蛋白网络,把淀粉分子网罗其中,形成面团 。在同样的面粉中,如何形成更多二硫键,就成了增加面皮筋道的关键 。
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