1、抗菌性
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【生蒜和熟蒜的功效差异】 抗菌性是生蒜和熟蒜主要的功效差异之一 ， 当温度高于80℃时 ， 大蒜素会很难快失去作用 ， 因此生蒜的抗菌效果会更好 。
2、抗氧化能力
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从生蒜和熟蒜的抗氧化能力来看 ， 熟蒜经过100℃的温度烹饪后 ， 它的抗氧化成分会大量流失 ， 因此生蒜的抗氧化能力会更强 。
3、降低胆固醇
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大蒜经过高温加热煮熟后 ， 虽然会破坏一部分营养成分 ， 但是其中的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收 ， 这种物质可以抑制胆固醇的合成 ， 因此熟蒜的降胆固醇功效更强 。
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