1、冷水下锅
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猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象 。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴 。
2、加醋
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【炖猪肉如何使瘦肉不柴】 在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴 。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水 。
3、少加水
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在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅 。
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