戚风蛋糕为什么不蓬松【戚风蛋糕不蓬松的原因】
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1、面粉问题
做戚风蛋糕的面粉品质和配比很重要，如果面粉的质量差、不劲道，会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松 。用面粉太少，会使蛋糕过于结实;面粉太多，会使蛋糕过于柔软 。
2、鸡蛋问题
如果做戚风蛋糕的鸡蛋不新鲜，或是鸡蛋清没有打成泡沫状，就不能支撑蛋糕，导致蛋糕不蓬松 。在打蛋清的过程中注意不要沾水，否则蛋清就会很难打发 。
3、烘烤问题
烘烤戚风蛋糕时如果温度过低，会使蛋糕冷却后紧实，不蓬松 。烘烤时不要装模过满，烘烤过程中不要将蛋糕取出，烘烤温度至少要达到150，才能使蛋糕凝固不回缩 。
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