文章插图
竹荪、山药、土豆、冬瓜、白萝卜、海带、莲藕、紫菜、鸡蛋、排骨、乌鸡、猪蹄、黄豆、黑豆、扁豆、胡萝卜、玉米、牛肉、鱼头、豆腐、红枣、蛹虫草、玉竹、百合、枸杞、桂圆、人参等 。
汤,是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的汤 。不含防腐剂 。
多数汤调味为咸味,少数汤为甜味（甜汤,如水果汤、银耳莲子羹）,个别不调味（例如米汤） 。常见为趁热食用,西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用 。
从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤 。
从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤,乳白色的奶汤等 。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油,中国菜称为奶汤的不使用乳制品,而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状 。
【做汤的菜有哪些】在中国广东,把煮了很久的汤称为“老火汤” 。老火汤通常被人认为有较高的营养成份 。
