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玉米糁冷水下锅和热水下锅都可以 。玉米糁子呈小颗粒状,不易成团,也不易糊锅底 。凉水下锅的玉米糁,因为在和凉水一起煮开时,经过慢慢的升温,已经被泡煮的差不多变软了,等煮开以后,很容易煮熟透了 。热水下锅的玉米糁,节省时间,熟得比冷水下锅的要快 。
玉米糁子
【玉米糁冷水下锅还是热水】北方农村早期的一种早晚吃食,发音是玉米糁（shēn）子,也叫棒子糁 。玉米糁子可做的食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一 。玉米成熟后去皮也可不去,上磨子粉碎成小颗粒,大约是放在手里有沙粒感的大小,也可磨成很细的面粉状,吃的时候烧开了水,一手拿勺子,一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内,撒完后继续搅匀,然后再烧开两三次,熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥,其实就是玉米粥 。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种 。玉米糁的做法比较多样,对于传统的北方人来说,可以直接加水像做稀饭般烹饪,其效果与稀饭及其相似,无论是色泽还是状态,不过口感就是大相径庭了 。相对来讲比较适合老人来吃,尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感 。
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