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炒米的原料是糜米,俗称蒙古米 。以黄河水浇灌,纯天然种植出的米为最佳 。其主要做法是将糜米洗净、去掉杂质,然后放入锅中煮沸,待破开米嘴后,马上出锅,然后再炒熟 。经过这样做的炒米发硬、有咬头,一般为蒙古族人民所喜欢,所以当地人称作：“蒙人炒米” 。
营养价值糜子的营养：【炒米是什么米做的】糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5% 。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉 。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素 。
