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凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉 。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类 。锅是平底的黑铁锅 。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎 。”
【凉粉是什么东西】另外,还有一种煮凉粉的吃法,这种吃法一般是在四川地区 。把凉粉过水煮了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣 。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃 。
