发面时酵母和面粉的比例
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发面酵母和面粉比例会根据温度而变化 ， 因此一般冬季发面的时候 ， 酵母和面粉的比例最好按照1:50来调配 ， 同时记得要用温水和面 ， 以免将酵母烫死影响发面 。夏季的时候酵母活跃度比较高 ， 因此可以按照1:100的比例来配比 。
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平常温度稳定的时候 ， 根据制作的面点可以选择1:70～1:100之间的比例 ， 如果温度升高就可以适量减少酵母 ， 以免发酵过头 。因此发面的时候酵母和面粉的比例是可以灵活更改的 ， 制作馒头、包子的时候就应该少放酵母 。
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【发面酵母和面粉比例】 发面的时候不仅温度很重要 ， 面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是温水和面都是一门学问 。发面的时候酵母的量度一定要掌握好 ， 如果酵母一次性放太多 ， 蒸出来的包子和馒头就会开始发粘 ， 而且面团还会慢慢萎缩 。
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