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爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成 。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理,它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键,就形成了凝胶层 。
制作爆爆珠小贴士：
1、海藻酸钠是饮料和乳制品里很常见的增稠剂,使用的时候不用特别担心 。
2、爆爆珠制作原理：当海藻酸钠遇到乳酸钙的时两者会发生化学反应形成一个类似薄膜的物质锁住果汁 。
3、吸取果浆的滴管可以从高一点的地方滴,这样爆爆珠会比较圆 。
【爆爆珠是什么做的】4、果浆中加入海藻酸钠后很难手动搅匀,可以借助搅拌棒等工具 。
