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焖面用湿面条 。以中等粗细的湿面条味最佳,太粗不易焖熟,太细没有嚼头,且面条表面附着的面粉要少,才不易糊锅 。焖面的配料可随个人喜好随意添加,常见的配料有五花肉、豆角、土豆、西红柿等 。
焖面是中国中部、北部地区的特色传统面食,起源于宋朝,发源于山西、河北、河南等地,流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、辽宁、安徽等长江以北大部分地区,又叫蒸面、卤面、垆面、烀面、糊面 。
【焖面用什么面条】焖面是传统面食（汤面）的革新性产品,其加工工艺就是焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好 。
