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【油过了保质期没开封还能吃吗】食用油过期不能吃,油里含有大量的不饱和脂肪酸,过期的食用油不饱和脂肪酸被氧化,其中部分营养成分或物质会出现变质,其变质的物质对身体会产生一定的损伤 。食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象 。
过期的食用油含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒 。食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂 。常温下为液态 。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、大豆油、芝麻油等 。
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