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1、品种选择：小龙虾的颜色有红色和青色之分,青虾更鲜嫩,青虾壳薄、肉质较嫩,适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味 。红虾更有嚼劲,红虾壳较硬,肉质饱满紧实,比较适合做十三香、冰镇等较重口味 。
2、优劣选择：颜色发红、身体软、掉腿的小龙虾不新鲜尽量不吃；腐败变质的小龙虾不可食 。
【买小龙虾怎么挑选】3、公母选择：小龙虾有公母之分,公虾夹子大,身体小,肉少,但是虾黄多；母虾夹子略小,肉多 。
4、环境选择：由于小龙虾生存力极强,在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存,我们在选购时最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾,区分小龙虾是清水还是浑水生长,首先看背部,红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果都是白净整齐,基本上是干净水质生长出来的 。
5、纯度选择：用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜,但被腐蚀过后的小龙虾虾钳容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少的话,那么使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食 。
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