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菽是指豆的总称 。古语云：“菽者稼最强 。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽 。菽者,众豆之总名 。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅 。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一 。至春秋、战国时期,菽所具有的“保岁易为”特征被人发现,菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食 。用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等 。
“五谷”中的稻、麦、黍、稷、四种粮食作物 。
1、稻：日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米 。稻米分为籼米和粳米两个亚种 。籼米细长,黏性小,适合煮饭；粳米短粗,黏性大,例如东北大米,适合熬粥 。
2、黍：分为黏性和非黏性两个品种,具有黏性的黍子称为大黄米 。大黄米在两千多年前,被列为“百谷之长” 。《诗经》中的“硕鼠硕鼠,无食我黍”,指的就是大黄米 。
【菽是指】3、稷：《营养科学词典》里的“稷”（亦称糜子）碾成米为稷米,可作主食,磨成面成为糜子面 。蒙古族用稷米做炒米 。而“粟”（亦称谷子）去壳后称小米 。
4、麦：是小麦、大麦的统称,黑大麦、青稞亦属于大麦类 。小麦分软硬,硬质小麦面筋（蛋白质）含量高 。升糖指数较低的意大利面条,绝大多数是由硬质小麦制作而成 。
