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腌鱼晒之前不需要把盐洗一洗 。盐在腌鱼晒制风干时可起防腐的作用,如果将其洗掉,可能会使腌鱼变质,使其腐烂、发臭 。腌鱼是一款苗家美食,是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料,是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。
制作技巧：
1、把糟塞在鱼的腹腔内,再把两片鱼对合成原状,层层入桶,其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
【腌鱼晒之前需要把盐洗一洗吗】2、腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味 。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
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