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碱不可以代替石灰水做冰粉 。食用碱做出来的手工冰粉符合食用标准,而石灰做出来的手工冰粉含有气泡是不符合食用标准 。凉粉是一种小吃,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品 。
食用碱：
【碱可以代替石灰水做冰粉吗】食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
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