生抽主要是大豆发酵、提取制造的 ， 老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的 。从颜色上来区分 ， 老抽颜色深 ， 生抽颜色浅 。从口味上区分 ， 老抽味道偏淡 ， 生抽偏咸 ， 而且味道比较鲜 。
生抽老抽区别
文章插图
生抽一般用来调味 ， 炒菜和凉菜使用的比较多 ， 既能让菜色看起来清新爽朗 ， 又能增加菜的鲜味 。做鱼的时候 ， 如果鱼腥味比较大也可以用生抽去腥 。
【生抽老抽区别】 而老抽一般用来给食品着色 ， 用在需要上重色的菜系上 ， 特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 ， 可以让肉的颜色变得红润有光泽 ， 看起来非常有食欲 。
生抽 ， 老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓 ， 粘稠度较大 ， 而生抽盐度较低 ， 颜色也较浅 ， 是酱油的一种 。
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