【什么是松露】
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松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber） 。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,通常生长在松树、栎树、橡树下 。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴” 。
松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质 。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵 。在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高 。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上 。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝 。有些奶酪中也添加了松露 。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜 。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费 。
