白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成 。由于地域关系 ， 广东人喜欢清淡 ， 所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料 ， 再用热油激发蘸料的香味 ， 有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道 。
白切鸡的蘸料
文章插图
白切鸡是中华民族特色菜肴 ， 是一道经典的粤菜 ， 后来在南方菜系中普遍存在 ， 始于清代的民间酒店 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随切 ， 故称“白切鸡” 。
白斩鸡肉色洁白 ， 皮带黄油 ， 具有葱油香味 ， 葱段打花镶边 ， 食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
【白切鸡的蘸料】 粤菜厨坛中 ， 鸡的菜式有200余款之多 ， 而最为人常食不厌的却属白斩鸡 ， 原汁原味 ， 皮爽肉滑 ， 大筵小席皆宜 ， 逢年过节必备 ， 深受人们喜欢 。
