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1、温度：温度愈高,茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化 。
2、水分：茶叶中水分含量超过5%时,会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素氧化,使茶叶色泽变质 。
3、光线：光线照射对茶叶会产生不良的影响,光照会加速茶叶中各种化学反应进行,叶绿素经光线照射易褪色 。
茶叶：【引发茶叶变质的主要因素有什么】俗称茶,一般包括茶树的叶子和芽 。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康 。茶叶制成的茶饮料,是世界三大饮料之一 。茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史 。
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