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1、待产母蟹：蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺 ， 螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间 ， 在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色 ， 通常为黑色或灰色 ， 多是黑色素、花青素等成分 ， 可以食用 。
【蟹黄变黑色是怎么回事】2、死蟹：大闸蟹在死亡后 ， 体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散 ， 螃蟹再蒸熟 ， 就会出现蟹黄淤黑的现象 ， 不能食用 。
3、未熟透：若蟹黄的颜色是中间发黑 ， 周边都是橘黄色 ， 是因为蟹没有熟透 ， 继续放回锅里蒸1-2分钟 ， 蟹黄即可变成橙红诱人的颜色 。
4、壳内薄膜：大闸蟹最开始脱壳时是软壳内膜状态 ， 因此蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜 ， 覆盖在蟹黄上 ， 让蟹黄看起来是黑色的 ， 可以食用 。
5、环境污染：大闸蟹对于水体环境比较敏感 ， 养殖环境的水质会反应在蟹黄上 。如果生长环境淤泥较多 ， 蟹自身受到严重的污染 ， 出现蟹黄颜色变黑 ， 这种螃蟹不适合食用 。
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