绿茶属于未发酵茶 ， 加工过程中点到为止 ， 通过高温迅速钝化鲜叶中各种酶类物质的活性 ， 蒸发部分水分 ， 制止茶叶继续氧化 ， 保留了茶叶中儿茶素等各类最天然物质 。红茶是全发酵茶 ， 从根本上改变茶叶的外观及内质 ， 形成“红汤红叶”特点 。
红茶绿茶的区别
文章插图
红茶经过发酵 ， 其鞣质被凝固而不溶于水 ， 所以不如绿茶涩 ， 比较适口 。但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了 ， 因而没有绿茶清香 。
绿茶制作时不经过任何发酵过程 ， 采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。红茶是发酵茶 ， 以适宜的茶树新芽叶为原料 ， 经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
【红茶绿茶的区别】 红茶是发酵茶 ， 绿茶是没有经过发酵的茶叶 ， 所以内含有的营养物质是不一样的 ， 且这些物质不仅决定了茶叶的功效 ， 同时还决定了茶叶的口感 。
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