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自制灌肠蒸或煮都可以 。若选择煮制，则不需要浸泡，温水下锅煮10分钟左右即可 。若选择蒸着吃，则需要在肠衣上，用牙签扎眼，然后蒸15至20分钟即可 。灌肠是北京地区特色传统名吃之一，在明朝开始流传 。
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1、大灌肠：用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。
【自制灌肠是蒸还是煮】2、小灌肠：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色 。
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