白酒作为一种常见的酒类 ， 受到很多人的欢迎 ， 其制作方式也较为复杂 ， 要通过选取材料 ， 选取合适的配料 ， 蒸煮糊化 ， 冷却 ， 拌醅 ， 发酵 ， 蒸酒这七个步骤来酿造出白酒 ， 白酒在这些步骤中一步步更为香醇浓厚 。
白酒怎么酿造
文章插图
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味 ， 是以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
【白酒怎么酿造】 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒 ， 但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同 ， 粮食类的高粱、大麦 ， 薯类的甘薯、木薯 ， 含糖原料甘蔗及甜菜等均可制酒 。
以淀粉原料生产白酒时 ， 淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用 ， 生成可以进行发酵的糖 ， 这样才能为酵母所利用 ， 这一过程称之为糖化 ， 所用的糖化剂称为曲 。
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